Булочки святой луции или хлеб с шафраном

На 12 булочек или на 1 хлеб: 1 ч л шафрана 250 миллилитров теплого молока 500 грамм хлебной муки 7 грамм сухих дрожжей быстрого действия 1 ч л соли 50 грамм сахара 50 грамм несоленого масла, растопленного 100 грамм творога (или Quark) 1 яичный желток горсть изюма (для булочек)

1. Если делаете пирог с шафраном, смажем маслом форму для кекса вместимостью 900 грамм если булочки - смажем маслом противень. замочим шафран в молоке на 5-10 минут.
2. смешаем муку, дрожжи, соль и сахар в миске и сделаем углубление в середине. добавим растопленное масло в молоко с шафраном и перельем в кувшин.
3. добавим творог. перемешаем, затем руками в муке замесим тесто. месим на поверхности, посыпанной мукой, 10 минут. положим в миску, смазанную маслом, накроем пленкой и оставим в теплом месте на 1 1/2 - 2 часа пока не поднимется. обминаем тесто.
4. Для хлеба: сформируем тесто в буханку и положим в подготовленную форму. накроем неплотно пленкой и оставим в теплом месте на 45-60 минут, пока не поднимется за края формы.
5. Для булочек разделим тесто на 12 кусков и раскатаем каждый в прямоугольник примерно 20 см длиной. Закрутить каждый в форме S как можно плотнее. положим на подготовленный противень и накроем. оставим на 30-45 минут, пока не поднимутся.
6. Тем временем разогреем духовку до 220 грамм С. Булочки смажем желтком, не давая ему стекать на противень, иначе булочки прилипнут. запечем в течение 15 минут, затем снимем с противня и положим на решетку.
7. Для хлеба, снизить температуру до 200 грамм С. продолжаем запечем еще 20 минут. охладим на решетке.